Fabes con bacalao

Receta de fabes con bacalao

Una inmejorable manera de preparar las fabes asturianas, un delicioso guiso de fabes con bacalao para chuparse los dedos. Gastronomía tradicional y casera.

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¿Cómo hacer fabes con bacalao?

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Antes de empezar, para garantizarnos unas fabes con bacalao buenas y tiernas, pondremos las legumbres en remojo durante medio día. Pasado ese tiempo, las pondremos a cocer en el mismo agua del remojo, con un poco de aceite y la hojita de laurel.

2

Mientras, utilizaremos las raspas del bacalao y haremos un pilpil con ellas y el diente de ajo. Cuando esté listo, le agregaremos un poco de agua y esto será una especie de fumet que iremos empleando cada vez que las fabes vayan pidiendo líquido durante la cocción.

3

Ahora vamos con la cebolla que, picadita, la pocharemos en una sartén con aceite e iremos incorporando el tomate, el pimiento y la pulpa del pimiento choricero, que habremos tenido en rehidratación. Con todo ello compondremos el sofrito de las fabes con bacalao.

4

Cuando todo esté blandito, añadiremos el pescado desalado y hecho trocitos. Vamos removiendo hasta marearlo y le incorporamos un toque de cada pimentón y un chorrito de tomate concentrado.

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Agregamos el sofrito a las fabes, le damos cinco minutos más de cocción, rectificamos de sal y listos para disfrutar de un buen plato de fabes con bacalao.

Foto orientativa: crastino

Receta enviada por dar_roberts

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